Cá hộp, thịt hộp, đậu hộp, rau củ ngâm, trái cây đóng hộp… là những trợ thủ đắc lực mỗi khi tủ lạnh trống trơn hay bạn cần nấu nhanh một bữa. Đồ hộp có ưu điểm là để được rất lâu mà không cần tủ lạnh, giữ dinh dưỡng tương đối ổn định và luôn sẵn sàng khi cần. Tuy nhiên, để tận dụng tốt mà vẫn an toàn, bạn cần biết cách chọn, bảo quản và xử lý chúng đúng cách.
Vì sao đồ hộp giữ được lâu
Bí quyết nằm ở quy trình tiệt trùng bằng nhiệt và đóng kín hoàn toàn. Sau khi cho thực phẩm vào hộp, sản phẩm được gia nhiệt ở mức đủ để tiêu diệt vi sinh vật, rồi hàn kín để không khí và vi khuẩn không thể xâm nhập trở lại. Nhờ đó, thực phẩm bên trong giữ được trạng thái ổn định trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Chính vì cơ chế này, một hộp còn nguyên vẹn và kín là điều kiện tiên quyết cho sự an toàn.
Chọn mua: nhìn kỹ trước khi bỏ vào giỏ
Khi chọn đồ hộp, hãy quan sát thật kỹ vỏ ngoài. Tránh những hộp bị phồng ở nắp hoặc đáy, móp sâu ở đường hàn, rỉ sét, hay có dấu hiệu rò rỉ. Hộp phồng là cảnh báo nghiêm trọng vì có thể bên trong đang sinh khí do vi khuẩn, một số trong đó cực kỳ nguy hiểm. Móp nhẹ ở thành hộp thường không sao, nhưng móp ngay tại mép hàn lại có thể làm hở mối ghép. Đừng quên kiểm tra hạn sử dụng và ưu tiên hộp có ngày sản xuất gần đây.
Bảo quản hộp chưa mở
Đồ hộp chưa mở nên được cất ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh nơi quá nóng như gần bếp. Độ ẩm cao dễ khiến vỏ hộp han gỉ, làm hỏng lớp bảo vệ và lâu dài có thể ảnh hưởng đến độ kín. Hãy sắp xếp theo nguyên tắc dùng hộp cũ trước, để mới ra sau, nhằm tránh tình trạng một số hộp bị lãng quên cho đến khi quá hạn. Một kho đồ hộp gọn gàng cũng giúp bạn nắm được mình đang có gì để lên thực đơn.
Sau khi mở: chuyển hộp ngay
Đây là điểm nhiều người làm sai. Khi đã mở mà chưa dùng hết, bạn không nên để nguyên trong vỏ hộp kim loại rồi cất tủ lạnh. Một khi tiếp xúc không khí, phần thực phẩm thừa cần được chuyển sang hộp đựng kín bằng thủy tinh hoặc nhựa an toàn, đậy nắp và cất ngăn mát. Đồ đã mở nên dùng trong thời gian ngắn, thường là một đến hai ngày, tùy loại. Hãy ngửi và quan sát trước khi dùng lại; nếu có mùi lạ hay đổi màu thì nên bỏ.
Lưu ý dinh dưỡng khi dùng đồ hộp
- Nhiều loại đồ hộp chứa lượng muối khá cao để bảo quản và tạo vị; nếu nấu thêm, hãy nêm nhạt lại.
- Trái cây đóng hộp thường ngâm trong nước đường; bạn có thể chắt bớt nước siro để giảm đường.
- Với đậu, rau củ hộp, chắt nước và tráng qua giúp giảm bớt muối thừa.
- Cá hộp ngâm dầu giàu năng lượng hơn loại ngâm nước hoặc sốt cà; chọn theo nhu cầu của bạn.
Tận dụng đồ hộp trong bữa ăn hằng ngày
Đồ hộp không nhất thiết phải ăn nguội ngay từ hộp. Cá hộp sốt cà có thể thành món mặn đưa cơm khi thêm hành và ớt; đậu hộp là nguyên liệu nhanh cho món hầm hay salad; rau củ và trái cây hộp giúp bạn có nguyên liệu ngay cả khi không kịp đi chợ. Kết hợp đồ hộp với rau tươi, trứng và cơm nóng, bạn có thể dựng một bữa ăn tươm tất chỉ trong vài phút.
Khi hiểu rõ cơ chế bảo quản và tuân thủ vài nguyên tắc an toàn cơ bản, đồ hộp trở thành một phần đáng tin cậy trong gian bếp. Chúng giúp bạn chủ động hơn trong những ngày bận rộn, giảm áp lực phải đi chợ liên tục, và vẫn đảm bảo bữa ăn an toàn cho cả nhà nếu bạn chọn mua kỹ, cất đúng chỗ và xử lý cẩn thận sau khi mở.
